CREMA DE LANGOSTINOS - Receta de Navidad

No hay mejor manera de empezar la cena, en estas fiestas, con una crema calentita y reconfortante, no creéis?

Ingredientes:

• 1 kilo de langostinos.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento rojo.
• 1 zanahoria grande.
• 1 trozo de calabaza.
• 200 ml. de nata para cocinar.
• 1 cucharada sopera de tomate frito casero.
• 3 cucharaditas pequeñas de maizena.
• 1 vaso de coñac.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

Para hacer el fumet pelamos los langostinos y los reservamos.

Ponemos las cabezas y las pieles en un cazo con 500 ml. de agua (dos vasos) y 250 ml. de coñac (un vaso) y dejamos hervir, apartamos del fuego y tapamos.

En una cazuela hacemos un refrito con el puerro, cebolla, ajos, pimiento rojo, zanahoria y calabaza.

Cuando este todo pochado, añadimos la maizena y cocinamos para que no sepa a crudo, con un minuto es suficiente.

Incorporamos el tomate frito y rehogamos para mezclar bien.

Añadimos la nata de cocinar y el caldo del fumet previamente colado, podéis añadir mas o menos cantidad según os guste.

Batimos con la batidora hasta obtener la textura de una crema.

En una satén con una cucharada de aceite de oliva, saltear los langostinos, e incorporar a la crema.