TARTA DE MOJITO CUBANO

Esta refrescante tarta, ha sido la estrella de este verano, es suave y nada pesada, ideal como postre después de una barbacoa o comida.

Ingredientes para la base:

• 200 gramos de galletas bocaditos de limón (os valen otras).
• 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
• Un chorrito generoso de ron cubano.
• Ralladura de un limón.

Ingredientes para la capa central:

• 1 sobre de gelatina neutra o 6 láminas de gelatina.
• 300 gramos de queso de untar tipo Philadelphia.
• Zumo y ralladura de 3 limas.
• 100 gramos de azúcar moreno.
• 125 ml. de ron cubano.
• 250 ml. de agua.
• 1 manojo de hierbabuena.

Ingredientes para la capa superior:

• 1 sobre de gelatina de limón.
• 400 ml. de agua.
• una pizca de colorante verde.

Preparación de la tarta:

Trituramos las galletas, añadimos la mantequilla derretida, el chorrito de ron y la ralladura.
Vertemos sobre la base de un molde desmoldable, extendemos y presionamos un poco. Reservamos en la nevera.

Preparamos en un cazo al fuego el almíbar de ron, agua y azúcar, cuando se haya disuelto el azúcar añadimos la hierbabuena y las ralladuras y el zumo de las limas. Dejamos hervir a fuego suave 20 min.
Retiramos del fuego y reservamos.
Colamos y añadimos la gelatina neutra, mezclándolo todo muy bien.
Incorporamos el queso y lo mezclamos hasta integrarlo.
Cuando se temple todo vertemos sobre la base de galletas que habíamos preparado y dejamos cuajar unas 5-6 horas en la nevera.

Para preparar la capa superior:

Calentamos 200 ml. de agua, cuando empiece a hervir añadimos el sobre de gelatina, removemos y cuando se haya disuelto retiramos del fuego.
Añadimos los otros 200 ml. de agua fría y añadimos el colorante mezclando muy bien.
Cuando se atempere volcamos sobre el relleno y lo dejamos cuajar en la nevera un mínimo de 6 horas.

Espero que os guste y que os animéis a prepararla, es sencilla y está deliciosa.

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