MANTECADOS DE ALMENDRA Y COCO

Si hay un dulce típico que represente a la Navidad , son los mantecados.
Ayer estuvo todo el día lloviendo, así que me metí en la cocina y me puse manos a la obra.
Estos los hago desde el año pasado, que los encontré en Mundorecetas, son unos mantecados muy ricos y el sabor de la almendra y el coco los hace deliciosos, con una textura maravillosa y nada empalagosos.
Sé que podéis pensar, que vaya trabajo ponerte hacer polvorones, pero no encontraréis otros que os gusten más, ya que tienen el inconfundible sabor de lo casero.

Ingredientes:

• 420 grs. harina
• 150 grs. azúcar glass
• 320 grs. de mantequilla de buena calidad
• 1 huevo
• 75 grs. almendra molida
• 75 grs. coco rallado
• 1 pizca de sal
• Azúcar para decorar

Elaboración:
Batimos la mantequilla con el azúcar, la sal, la almendra el coco y el huevo batido.
Luego, incorporamos la harina tamizada, amasamos bien hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
Dejamos reposar 1 hora la masa en la nevera.
Pasado el tiempo, extendemos la masa, que nos quede un centímetro de espesor.
Cortamos con el cortapastas y ponemos sobre la bandeja del horno forrada con un papel vegetal.
Horneamos a 180ºC unos 8-10 minutos.
No deben estar muy dorados, sólo ligeramente, porque al enfriarse toman cuerpo.
Dejamos enfriar y decoramos con azúcar glass.
Aguantan perfectamente, guardados en un recipiente hermético.