BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

Las berenjenas rellenas son un clásico en mi cocina, y todavía no las había publicado en el blog, con carne picada o con atún están exquisitas. Un plato completo, nutritivo, saludable y  sencillo de preparar.

Ingredientes para cuatro personas:

4 berenjenas.
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
Aceite de oliva virgen.
1 bolsa de queso mozarella rallado.
Salsa de tomate, a poder ser casera.
Orégano.
3-4 latas de atún.

Elaboración:

Lavamos muy bien la berenjena bajo el grifo.
Cortamos el tallo de la berenjena y la abrimos longitudinalmente. Hacemos unos cortes y las vaciamos, hay quien las asan un poco en el horno con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, o quienes las cuecen en agua salada, yo no, directamente las vacío.
Pongo la carne de la berenjena en un escurridor y les pongo sal, esto hará que pierdan el amargor.

Mientras prepararemos el refrito, cortamos la cebolla, el ajo y los pimientos pequeñitos y lo refreímos en aceite de oliva virgen, a fuego medio, añadimos la carne de la berenjena y la cocinamos hasta que esté tierna.
Añadimos la salsa de tomate, como tres cucharadas soperas y un poco de orégano.
Escurrimos bien las latas de atún y lo incorporamos al refrito.
Mezclamos todo bien, probamos de sal y añadimos un poco, si es necesario (yo no le pongo nada porque el atún aporta un toque salado y con eso nos vale).
Colocamos las berenjenas en una fuente apta para el horno, y las rellenamos con el refrito.
Cubrimos con el queso rallado, espolvoreamos con orégano y horneamos a 180ºC unos minutos.
Luego gratinamos un poco por encima para dorar el queso.