GALLETITAS DE NARANJA CON ACEITE DE OLIVA

En mi afán de elaborar unas galletas sanas y ricas, he preparado estas que son una delicia, tiernas y abizcochadas por dentro y crujientes por fuera, con ese sabor característico a aceite de oliva, anís y naranja.

Ingredientes:

• 1 huevo.
• El zumo de una naranja.
• Ralladura de una naranja.
• Piel de una naranja.
• El mismo peso del zumo de naranja, de azúcar.
• El mismo peso del zumo de naranja, de aceite de oliva.
• 1 cucharada sopera de anís en grano (matalahúga)
• Harina la que admita, entre 300-400 gramos.
• 1 cucharadita pequeña rasa de levadura.

* Si el zumo pesa 200 gramos, pondremos 200 gramos de azúcar y 200 gramos de aceite de oliva.
   Mi naranja contenía 175 gramos de zumo, puse 175 gramos de azúcar y 175 gramos de aceite de oliva y      400 de harina.

Elaboración:

Lo primero que haremos es aromatizar el aceite, para ello freímos en él la piel de la naranja, añadimos la matalahúga y apartamos del fuego enseguida, la matalahúga no se debe de freír mucho. Dejamos enfriar.

Por otro lado exprimimos la naranja y pesamos el zumo, esta será la medida de referencia para el azúcar y el aceite.

En un bol, ponemos el huevo y lo batimos, añadimos el azúcar y volvemos a batir.
Añadimos el zumo de naranja,  la ralladura y el aceite previamente colado y totalmente frío.

Ahora vamos añadiendo la harina y la levadura tamizadas, hasta que obtengamos una masa que podamos manejar, no añadir harina en exceso aunque esté un poco pegajosa,  porque después del reposo la masa se trabaja mucho mejor.

Dejamos reposar la masa en la nevera una hora como mínimo.

Estiramos sobre la encimera y cortamos con un corta pastas, si no tenéis no pasa nada, formar bolitas y aplastar ligeramente con la palma de la mano.

Horneamos a 180ºC, hasta que tomen ligeramente color, unos 15 minutos mas o menos.
Retiramos sobre una rejilla hasta que terminen de enfriarse.