MADELEINES DE ALMENDRA Y FRESA

Se dice que en 1755, el duque Stanislas Leszczynski, rey de Polonia, recibía en su castillo de Commercy personalidades de la alta aristocracia francesa para una importante cena. Mientras la nobleza disfrutaba en el comedor, en la cocina el «  cheff » abandonaba los fogones tras una acalorada discusión con el mayordomo y sin haber empezado a preparar el postre.
Madeleine, una de las más jóvenes sirvientas del castillo, propuso versionar las galletas en forma de concha que le hacía su abuela, las preparó y los comensales de forma unánime las adoraron .
El agradecido rey decidió bautizar el improvisado postre bajo el nombre de la joven Madeleine Paulmier, y en adelante envió cajas de éstas galletas a su hija Marie, reina de Francia y esposa del rey Louis XV, quien las difundió en la corte, popularizando el nombre de la galleta y al mismo tiempo el de la ciudad de Commercy.

Tras la segunda guerra mundial, los viajeros que pasaban en tren por Commercy, corrían hacia las ventanas para ver a las vendedoras de “Madeleines” abriéndose paso entre la multitud de los andenes, cantando a los cuatro vientos las bondades de la mercancía que llevaban en sus grandes cestos de mimbre. Desde entonces la popularidad del postre no ha dejado de crecer y hasta hoy permanece en la memoria de los franceses como sinónimo de buena compañía, charla amena, sabor de hogar, y bebida caliente.

Ingredientes:

2 huevos

75 gramos de azúcar

2 cucharaditas de pasta de fresa concentrada (podéis poner mermelada de fresa)

125 gramos de harina (yo 100 gramos de harina y  25 gramos de almendra molida)

1/2 cucharadita de levadura en polvo

60 gramos de mantequilla sin sal

Elaboración:

Derretimos la mantequilla a fuego bajo y reservamos para que se temple.

En un bol, batimos los huevos y el azúcar hasta que obtengamos una masa cremosa.

Añadimos la pasta de fresa y mezclamos.

Incorporamos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos.

Por último, agregamos la mantequilla ya templada y volvemos a mezclar sin batir, con la ayuda de una espátula de cocina.

Cubrimos con un film y dejamos en la nevera al menos una hora.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Engrasamos las cavidades del molde en forma de concha y vamos rellenando con una cuchara, así todas las cavidades tendrán la misma cantidad. No rellenar hasta arriba porque la masa sube al hornearse, con que rellenéis las 3/4 partes es suficiente.

Metemos el molde y bajamos la temperatura del horno a 180ºC. Horneamos unos 6-7  minutos hasta que comprobemos con una brocheta, que salga limpia al pinchar las madeleines.

Sacamos del horno y dejamos un minuto a temperatura ambiente, las sacamos del molde y las dejamos terminar de enfriar sobre una rejilla.

Fuente: La repostería de Miguel.
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