ESPUMA DE FRESAS

Es una pena que la temperada de fresas esté acabando ya, pero yo aprovecho estas últimas para comprar y congelar, luego en verano podéis hacer helados y batidos con ellas y están riquísimas, sólo tenéis que lavarlas muy bien y retirarles el pedúnculo, meterlas en bolsitas de congelación y listo.

Esta espuma de fresas es una de ellas, ya que para elaborarla, se utilizan las fresas congeladas directamente.
Tiene textura de mousse y es una maravilla, suave y cremosa, ideal como postre fresquito para esta época del año.

Ingredientes:

• 100 gramos de azúcar.
• 300 gramos de fresas congeladas.
• 1 cucharadita pequeña de zumo de limón.
• 2 claras de huevo que estén bien frías.

Elaboración con termomix:

• Ponemos en el vaso bien seco, el azúcar y lo pulverizamos, 10 seg. velocidad progresiva 5-10.
• Añadimos las fresas congeladas y el zumo de limón, programamos 30 seg. velocidad 5.
• Abrimos el vaso y comprobamos que se haya triturado todo perfectamente, sino es así repetimos la operación.
• Bajamos con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes, colocamos la mariposa e incorporamos las claras, programamos 7 min. velocidad 4. Acordaros que la mariposa no se puede utilizar a mas velocidad.
• Servimos en copas y decoramos al gusto.

Elaboración tradicional:

• Molemos el azúcar o utilizamos azúcar glas.
• Trituramos las fresas con el azúcar y el zumo de limón con la picadora o cualquier robot de cocina.
• Con las varillas de la batidora, montamos las claras y añadimos a lo anterior, mezclándolo con movimientos envolventes.
• Vertemos en copas y decoramos.

* Esta espuma se puede elaborar con otras frutas, plátano, kiwi, melocotón, mango....

* Con esos ingredientes, me han salido seis copas como las de las fotos.