BIZCOCHO DE COCO Y VAINILLA

 Un maravilloso bizcocho, de textura húmeda, lleno de sabor y frescura, gracias al coco y a la vainilla.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 175 gramos de mantequilla o *140 gramos de aceite suave.
• 250 gramos de azúcar
• 250 gramos de harina
• 1 vaso de coco rallado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 de leche de coco
• 1 sobre de levadura
• 1 pizca de sal

Elaboración:

• Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa cremosa.
• Añadimos los huevo de uno en uno, batiendo bien antes de añadir el siguiente.
• Incorporamos el extracto de vainilla y batimos para integrarlo todo.
• Tamizamos la harina y la levadura y le incorporamos el coco rallado y la sal.
• Añadir, un tercio de leche de coco y un tercio de la mezcla de harina y mezclar bien.
• Por último incorporar el resto de la leche de coco y el resto de la harina y volver a mezclar.
• Engrasamos el molde y horneamos a 180ºC hasta que comprobemos con un palillo que sale limpio ( no os pongo tiempo, porque utilicé un molde muy profundo y tardó unos 45 minutos).
• Dejamos reposar unos 10 min. y luego desmoldamos sobre una rejilla.

* Si utilizáis aceite en sustitución de la mantequilla, batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

Añadir el aceite y batir, luego incorporar la leche de coco y la vainilla y volver a batir. Incorporar los ingredientes secos y mezclar hasta integrar sin batir en exceso, sólo lo justo.