lunes, 23 de mayo de 2016

ZANAHORIAS "ALIÑÁS"


Las zanahorias aliñadas o "aliñás" como las llamamos en Cádiz, son un aperitivo típico de la ciudad y son ideales para el picoteo acompañadas de un refresco o una cervecita bien fría, sobre todo en esta época del año.

Las zanahorias son unos de los alimentos más beneficiosos para nuestro cuerpo, ricas en carotenos (nuestro hígado lo transforma en Vitamina A) entre ellos destaca el betacaroteno con propiedades antioxidantes, que previenen la aparición de algunos tipos de cáncer, nos aporta buen salud de la visión, de la piel, previenen la anemia, la arteriosclerosis, además contienen hierro y vitamina C.
Si todavía no os he convencido esto os gustará, nos ayuda a broncearnos más rápidamente y están riquísimas.
Vamos con la receta.

Ingredientes:

  • 1 Kilo de zanahorias frescas
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 vaso de agua de la cocción de las zanahorias
  • 1 cucharada sopera de comino en grano
  • Sal


Elaboración:
Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas de 1 centímetro más o menos.
Cocemos hasta que estén tiernas.(Yo las he tenido 5 minutos en las olla rápida).
Escurrimos, reservando un vaso del agua de cocción, y dejamos enfriar.
Preparamos el aliño con el ajo y el comino majados, la sal y el vinagre.
Lo mezclamos todo con las zanahorias una vez que estén frías.
Dejamos en el frigorífico hasta la hora de servirlas.


viernes, 13 de mayo de 2016

FLAN DE HUEVOS CON LECHE CONDENSADA



Si queréis un postre suave, cremoso, delicioso y nada pesado, os recomiendo este flan de huevos elaborado con leche condensada y aromatizado con vainilla, un placer para el paladar que no podéis dejar de probar.

Ingredientes:

  • 4 huevos tamaño L.
  • 1 bote pequeño de leche condensada (397 gramos).
  • 500 ml. de leche  (yo sin lactosa, podéis poner entera, semi desnatada).
  • 1 cucharadita pequeña de pasta de vainilla (opcional, pero lo recomiendo totalmente).
  • Caramelo líquido.


Elaboración:

Tan simple como:
 Batir todos los ingredientes en la batidora.
 Poner caramelo líquido en el fondo de un recipiente apto para horno.
 Verte la mezcla.
 Introducir dentro de otro recipiente con agua, que no lo cubra por completo, hasta la mitad mas o menos.
 Hornear al baño María a 180ºC. una hora mas o menos. Para comprobar que está perfectamente cuajado,  introducir un palito de brocheta y cuando salga limpio ya estará listo.





domingo, 8 de mayo de 2016

SERRANITO SEVILLANO


El serranito es un bocadito popular típico de Sevilla, elaborado con pan, pimiento verde frito, lomo de cerdo, jamón ibérico y se sirve con unas patatas fritas.
Acompañado de una cervecita bien fría, es todo un lujo en cualquier época del año.


Ingredientes para un serranito:
  • 1 panecillo tipo bocadillo (baguettes, mollete, viena, pulga o como es mi caso mini chapatas).
  • 2 filetes de lomo de cerdo.
  • 1 pimiento verde para freír.
  • 3 lonchas de jamón ibérico.
  • Ajo y perejil (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Patatas para freír.

Elaboración:

En una sartén con abundante aceite, freímos las patatas que antes habremos pelado y salado.

Lavamos los pimientos, le quitamos el tallo y las semillas, los abrimos por la mitad, los salamos y los freímos en un poco de aceite de oliva en una sartén. Reservamos.

En ese mismo aceite, hacemos el lomo, yo le pongo sal  ajo y perejil majado, si es mucho aceite retiramos un poco para cocinarlos a la plancha.

Abrimos el pan de chapata por la mitad, y montamos el bocadillo, primero el pimiento, luego el lomo y por último las lonchas de jamón.







Servimos con las patatas fritas, y listo!!!



viernes, 29 de abril de 2016

PASTEL FRÍO DE ATÚN (paso a paso)



Esta receta la tengo ya publicada, pero en forma de brazo de gitano, sólo he cambiado la forma de preparar el pan de molde, para que os sea más práctico y rápido.

Hablando con una amiga, le comenté lo rico que estaba este pastel frío de pan de molde y de cuantos apuros me sacaba en verano,  lo dejas preparado con antelación y lo tienes como cena, para llevar a la playa, a una barbacoa, etc... si, me dijo ella, pero eso de estirar el pan, enrollarlo, me da una pereza...

Pues nada, solucionado, los mismos ingredientes y casi el mismo relleno preparado de una forma más rápida y fácil.

Ingredientes:

  • 1 bolsa de pan de molde sin corteza.
  • 3 huevos cocidos.
  • 1 latita de pimiento morrón.
  • 3 latas de atún.
  • Unas 15 aceitunas rellenas de anchoa.
  • 10-12 palitos de cangrejo.
  • Mayonesa.


Elaboración:

Preparamos los ingredientes del relleno, para ello sólo tenemos que picar los huevos, los pimientos, las aceitunas, los palitos de cangrejo y el atún.
Lo podéis hacer con una picadora o con el cuchillo.
Mezclamos bien y añadimos una cucharada sopera de mayonesa, Reservamos.



Forramos un molde con film transparente, dejamos sobresalir un poco el film por los bordes del molde.



Cubrimos la base con pan de molde.


Si nos quedan huecos, recortamos una tira de otra rebanada, para que quede perfectamente cubierto.


Cubrimos una fina capa de mayonesa y ponemos una capa de relleno.


















Ponemos otra capa de pan de molde, volvemos a cubrir con mayonesa y otra capa de relleno.



Por último ponemos una capa de pan, esta vez no cubriremos con mayonesa, tapamos con el film que dejamos sobresalir y ponemos algo de peso para que lo prense bien.






























Metemos en la nevera unas horas, yo lo hago la noche anterior.
Transcurrido el tiempo, quitamos el peso, retiramos el film y cubrimos con una capa fina de mayonesa.



Desmoldamos sobre la bandeja donde lo vayamos a servir y lo decoramos.








martes, 26 de abril de 2016

GALLETITAS DE NARANJA CON ACEITE DE OLIVA



En mi afán de elaborar unas galletas sanas y ricas, he preparado estas que son una delicia, tiernas y abizcochadas por dentro y crujientes por fuera, con ese sabor característico a aceite de oliva, anís y naranja.

Ingredientes:

  • 1 huevo.
  • El zumo de una naranja.
  • Ralladura de una naranja.
  • Piel de una naranja.
  • El mismo peso del zumo de naranja, de azúcar.
  • El mismo peso del zumo de naranja, de aceite de oliva.
  • 1 cucharada sopera de anís en grano (matalahúga)
  • Harina la que admita, entre 300-400 gramos.
  • 1 cucharadita pequeña rasa de levadura.


* Si el zumo pesa 200 gramos, pondremos 200 gramos de azúcar y 200 gramos de aceite de oliva.
   Mi naranja contenía 175 gramos de zumo, puse 175 gramos de azúcar y 175 gramos de aceite de oliva y      400 de harina.




Elaboración:

Lo primero que haremos es aromatizar el aceite, para ello freímos en él la piel de la naranja, añadimos la matalahúga y apartamos del fuego enseguida, la matalahúga no se debe de freír mucho. Dejamos enfriar.

Por otro lado exprimimos la naranja y pesamos el zumo, esta será la medida de referencia para el azúcar y el aceite.

En un bol, ponemos el huevo y lo batimos, añadimos el azúcar y volvemos a batir.
Añadimos el zumo de naranja,  la ralladura y el aceite previamente colado y totalmente frío.

Ahora vamos añadiendo la harina y la levadura tamizadas, hasta que obtengamos una masa que podamos manejar, no añadir harina en exceso aunque esté un poco pegajosa,  porque después del reposo la masa se trabaja mucho mejor.

Dejamos reposar la masa en la nevera una hora como mínimo.

Estiramos sobre la encimera y cortamos con un corta pastas, si no tenéis no pasa nada, formar bolitas y aplastar ligeramente con la palma de la mano.

Horneamos a 180ºC, hasta que tomen ligeramente color, unos 15 minutos mas o menos.
Retiramos sobre una rejilla hasta que terminen de enfriarse.






miércoles, 13 de abril de 2016

MADELEINES DE ALMENDRA Y FRESA


Se dice que en 1755, el duque Stanislas Leszczynski, rey de Polonia, recibía en su castillo de Commercy personalidades de la alta aristocracia francesa para una importante cena. Mientras la nobleza disfrutaba en el comedor, en la cocina el «  cheff » abandonaba los fogones tras una acalorada discusión con el mayordomo y sin haber empezado a preparar el postre.
Madeleine, una de las más jóvenes sirvientas del castillo, propuso versionar las galletas en forma de concha que le hacía su abuela, las preparó y los comensales de forma unánime las adoraron .
El agradecido rey decidió bautizar el improvisado postre bajo el nombre de la joven Madeleine Paulmier, y en adelante envió cajas de éstas galletas a su hija Marie, reina de Francia y esposa del rey Louis XV, quien las difundió en la corte, popularizando el nombre de la galleta y al mismo tiempo el de la ciudad de Commercy.
Tras la segunda guerra mundial, los viajeros que pasaban en tren por Commercy, corrían hacia las ventanas para ver a las vendedoras de “Madeleines” abriéndose paso entre la multitud de los andenes, cantando a los cuatro vientos las bondades de la mercancía que llevaban en sus grandes cestos de mimbre. Desde entonces la popularidad del postre no ha dejado de crecer y hasta hoy permanece en la memoria de los franceses como sinónimo de buena compañía, charla amena, sabor de hogar, y bebida caliente.



Ingredientes:

2 huevos
75 gramos de azúcar
2 cucharaditas de pasta de fresa concentrada (podéis poner mermelada de fresa)
125 gramos de harina (yo 100 gramos de harina y  25 gramos de almendra molida)
1/2 cucharadita de levadura en polvo
60 gramos de mantequilla sin sal

Elaboración:

Derretimos la mantequilla a fuego bajo y reservamos para que se temple.

En un bol, batimos los huevos y el azúcar hasta que obtengamos una masa cremosa.

Añadimos la pasta de fresa y mezclamos.

Incorporamos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos.

Por último, agregamos la mantequilla ya templada y volvemos a mezclar sin batir, con la ayuda de una espátula de cocina.

Cubrimos con un film y dejamos en la nevera al menos una hora.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Engrasamos las cavidades del molde en forma de concha y vamos rellenando con una cuchara, así todas las cavidades tendrán la misma cantidad. No rellenar hasta arriba porque la masa sube al hornearse, con que rellenéis las 3/4 partes es suficiente.

Metemos el molde y bajamos la temperatura del horno a 180ºC. Horneamos unos 6-7  minutos hasta que comprobemos con una brocheta, que salga limpia al pinchar las madeleines.

Sacamos del horno y dejamos un minuto a temperatura ambiente, las sacamos del molde y las dejamos terminar de enfriar sobre una rejilla.

Fuente: La repostería de Miguel.
Si no conocéis su blog pasar a verlo, tiene unas recetas deliciosas con unas fotos maravillosas ,y en su tienda on line, podéis encontrar la pasta de fresa concentrada, moldes, y un sinfín de cosas para la repostería.






viernes, 8 de abril de 2016

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN



Las berenjenas rellenas son un clásico en mi cocina, y todavía no las había publicado en el blog, con carne picada o con atún están exquisitas. Un plato completo, nutritivo, saludable y  sencillo de preparar.

Ingredientes para cuatro personas:

4 berenjenas.
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
Aceite de oliva virgen.
1 bolsa de queso mozarella rallado.
Salsa de tomate, a poder ser casera.
Orégano.
3-4 latas de atún.

Elaboración:

Lavamos muy bien la berenjena bajo el grifo.
Cortamos el tallo de la berenjena y la abrimos longitudinalmente. Hacemos unos cortes y las vaciamos, hay quien las asan un poco en el horno con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, o quienes las cuecen en agua salada, yo no, directamente las vacío.
Pongo la carne de la berenjena en un escurridor y les pongo sal, esto hará que pierdan el amargor.

Mientras prepararemos el refrito, cortamos la cebolla, el ajo y los pimientos pequeñitos y lo refreímos en aceite de oliva virgen, a fuego medio, añadimos la carne de la berenjena y la cocinamos hasta que esté tierna.
Añadimos la salsa de tomate, como tres cucharadas soperas y un poco de orégano.
Escurrimos bien las latas de atún y lo incorporamos al refrito.
Mezclamos todo bien, probamos de sal y añadimos un poco, si es necesario (yo no le pongo nada porque el atún aporta un toque salado y con eso nos vale).
Colocamos las berenjenas en una fuente apta para el horno, y las rellenamos con el refrito.
Cubrimos con el queso rallado, espolvoreamos con orégano y horneamos a 180ºC unos minutos.
Luego gratinamos un poco por encima para dorar el queso.




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