viernes, 29 de abril de 2016

PASTEL FRÍO DE ATÚN (paso a paso)



Esta receta la tengo ya publicada, pero en forma de brazo de gitano, sólo he cambiado la forma de preparar el pan de molde, para que os sea más práctico y rápido.

Hablando con una amiga, le comenté lo rico que estaba este pastel frío de pan de molde y de cuantos apuros me sacaba en verano,  lo dejas preparado con antelación y lo tienes como cena, para llevar a la playa, a una barbacoa, etc... si, me dijo ella, pero eso de estirar el pan, enrollarlo, me da una pereza...

Pues nada, solucionado, los mismos ingredientes y casi el mismo relleno preparado de una forma más rápida y fácil.

Ingredientes:

  • 1 bolsa de pan de molde sin corteza.
  • 3 huevos cocidos.
  • 1 latita de pimiento morrón.
  • 3 latas de atún.
  • Unas 15 aceitunas rellenas de anchoa.
  • 10-12 palitos de cangrejo.
  • Mayonesa.


Elaboración:

Preparamos los ingredientes del relleno, para ello sólo tenemos que picar los huevos, los pimientos, las aceitunas, los palitos de cangrejo y el atún.
Lo podéis hacer con una picadora o con el cuchillo.
Mezclamos bien y añadimos una cucharada sopera de mayonesa, Reservamos.



Forramos un molde con film transparente, dejamos sobresalir un poco el film por los bordes del molde.



Cubrimos la base con pan de molde.


Si nos quedan huecos, recortamos una tira de otra rebanada, para que quede perfectamente cubierto.


Cubrimos una fina capa de mayonesa y ponemos una capa de relleno.


















Ponemos otra capa de pan de molde, volvemos a cubrir con mayonesa y otra capa de relleno.



Por último ponemos una capa de pan, esta vez no cubriremos con mayonesa, tapamos con el film que dejamos sobresalir y ponemos algo de peso para que lo prense bien.






























Metemos en la nevera unas horas, yo lo hago la noche anterior.
Transcurrido el tiempo, quitamos el peso, retiramos el film y cubrimos con una capa fina de mayonesa.



Desmoldamos sobre la bandeja donde lo vayamos a servir y lo decoramos.








martes, 26 de abril de 2016

GALLETITAS DE NARANJA CON ACEITE DE OLIVA



En mi afán de elaborar unas galletas sanas y ricas, he preparado estas que son una delicia, tiernas y abizcochadas por dentro y crujientes por fuera, con ese sabor característico a aceite de oliva, anís y naranja.

Ingredientes:

  • 1 huevo.
  • El zumo de una naranja.
  • Ralladura de una naranja.
  • Piel de una naranja.
  • El mismo peso del zumo de naranja, de azúcar.
  • El mismo peso del zumo de naranja, de aceite de oliva.
  • 1 cucharada sopera de anís en grano (matalahúga)
  • Harina la que admita, entre 300-400 gramos.
  • 1 cucharadita pequeña rasa de levadura.


* Si el zumo pesa 200 gramos, pondremos 200 gramos de azúcar y 200 gramos de aceite de oliva.
   Mi naranja contenía 175 gramos de zumo, puse 175 gramos de azúcar y 175 gramos de aceite de oliva y      400 de harina.




Elaboración:

Lo primero que haremos es aromatizar el aceite, para ello freímos en él la piel de la naranja, añadimos la matalahúga y apartamos del fuego enseguida, la matalahúga no se debe de freír mucho. Dejamos enfriar.

Por otro lado exprimimos la naranja y pesamos el zumo, esta será la medida de referencia para el azúcar y el aceite.

En un bol, ponemos el huevo y lo batimos, añadimos el azúcar y volvemos a batir.
Añadimos el zumo de naranja,  la ralladura y el aceite previamente colado y totalmente frío.

Ahora vamos añadiendo la harina y la levadura tamizadas, hasta que obtengamos una masa que podamos manejar, no añadir harina en exceso aunque esté un poco pegajosa,  porque después del reposo la masa se trabaja mucho mejor.

Dejamos reposar la masa en la nevera una hora como mínimo.

Estiramos sobre la encimera y cortamos con un corta pastas, si no tenéis no pasa nada, formar bolitas y aplastar ligeramente con la palma de la mano.

Horneamos a 180ºC, hasta que tomen ligeramente color, unos 15 minutos mas o menos.
Retiramos sobre una rejilla hasta que terminen de enfriarse.






miércoles, 13 de abril de 2016

MADELEINES DE ALMENDRA Y FRESA


Se dice que en 1755, el duque Stanislas Leszczynski, rey de Polonia, recibía en su castillo de Commercy personalidades de la alta aristocracia francesa para una importante cena. Mientras la nobleza disfrutaba en el comedor, en la cocina el «  cheff » abandonaba los fogones tras una acalorada discusión con el mayordomo y sin haber empezado a preparar el postre.
Madeleine, una de las más jóvenes sirvientas del castillo, propuso versionar las galletas en forma de concha que le hacía su abuela, las preparó y los comensales de forma unánime las adoraron .
El agradecido rey decidió bautizar el improvisado postre bajo el nombre de la joven Madeleine Paulmier, y en adelante envió cajas de éstas galletas a su hija Marie, reina de Francia y esposa del rey Louis XV, quien las difundió en la corte, popularizando el nombre de la galleta y al mismo tiempo el de la ciudad de Commercy.
Tras la segunda guerra mundial, los viajeros que pasaban en tren por Commercy, corrían hacia las ventanas para ver a las vendedoras de “Madeleines” abriéndose paso entre la multitud de los andenes, cantando a los cuatro vientos las bondades de la mercancía que llevaban en sus grandes cestos de mimbre. Desde entonces la popularidad del postre no ha dejado de crecer y hasta hoy permanece en la memoria de los franceses como sinónimo de buena compañía, charla amena, sabor de hogar, y bebida caliente.



Ingredientes:

2 huevos
75 gramos de azúcar
2 cucharaditas de pasta de fresa concentrada (podéis poner mermelada de fresa)
125 gramos de harina (yo 100 gramos de harina y  25 gramos de almendra molida)
1/2 cucharadita de levadura en polvo
60 gramos de mantequilla sin sal

Elaboración:

Derretimos la mantequilla a fuego bajo y reservamos para que se temple.

En un bol, batimos los huevos y el azúcar hasta que obtengamos una masa cremosa.

Añadimos la pasta de fresa y mezclamos.

Incorporamos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos.

Por último, agregamos la mantequilla ya templada y volvemos a mezclar sin batir, con la ayuda de una espátula de cocina.

Cubrimos con un film y dejamos en la nevera al menos una hora.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Engrasamos las cavidades del molde en forma de concha y vamos rellenando con una cuchara, así todas las cavidades tendrán la misma cantidad. No rellenar hasta arriba porque la masa sube al hornearse, con que rellenéis las 3/4 partes es suficiente.

Metemos el molde y bajamos la temperatura del horno a 180ºC. Horneamos unos 6-7  minutos hasta que comprobemos con una brocheta, que salga limpia al pinchar las madeleines.

Sacamos del horno y dejamos un minuto a temperatura ambiente, las sacamos del molde y las dejamos terminar de enfriar sobre una rejilla.

Fuente: La repostería de Miguel.
Si no conocéis su blog pasar a verlo, tiene unas recetas deliciosas con unas fotos maravillosas ,y en su tienda on line, podéis encontrar la pasta de fresa concentrada, moldes, y un sinfín de cosas para la repostería.






viernes, 8 de abril de 2016

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN



Las berenjenas rellenas son un clásico en mi cocina, y todavía no las había publicado en el blog, con carne picada o con atún están exquisitas. Un plato completo, nutritivo, saludable y  sencillo de preparar.

Ingredientes para cuatro personas:

4 berenjenas.
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
Aceite de oliva virgen.
1 bolsa de queso mozarella rallado.
Salsa de tomate, a poder ser casera.
Orégano.
3-4 latas de atún.

Elaboración:

Lavamos muy bien la berenjena bajo el grifo.
Cortamos el tallo de la berenjena y la abrimos longitudinalmente. Hacemos unos cortes y las vaciamos, hay quien las asan un poco en el horno con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, o quienes las cuecen en agua salada, yo no, directamente las vacío.
Pongo la carne de la berenjena en un escurridor y les pongo sal, esto hará que pierdan el amargor.

Mientras prepararemos el refrito, cortamos la cebolla, el ajo y los pimientos pequeñitos y lo refreímos en aceite de oliva virgen, a fuego medio, añadimos la carne de la berenjena y la cocinamos hasta que esté tierna.
Añadimos la salsa de tomate, como tres cucharadas soperas y un poco de orégano.
Escurrimos bien las latas de atún y lo incorporamos al refrito.
Mezclamos todo bien, probamos de sal y añadimos un poco, si es necesario (yo no le pongo nada porque el atún aporta un toque salado y con eso nos vale).
Colocamos las berenjenas en una fuente apta para el horno, y las rellenamos con el refrito.
Cubrimos con el queso rallado, espolvoreamos con orégano y horneamos a 180ºC unos minutos.
Luego gratinamos un poco por encima para dorar el queso.




viernes, 1 de abril de 2016

MAGDALENAS DE NATA



 Son muchas las ocasiones en las que preparo magdalenas, estupendas en el desayuno o la merienda, son el bocado ideal, la porción justa.
Estas las he elaborado con nata, su sabor, textura y esponjosidad son una maravilla.

Ingredientes:

  • 3 huevos grandes.
  • 250 gramos de azúcar.
  • 125 gramos de aceite de oliva suave.
  • 1 bric de nata (200 ml.).
  • Ralladura de la piel de una naranja o limón.
  • 350 gramos de harina.
  • 1 sobre de levadura (16 gramos) o un sobre doble de gasificante.


Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º C, media hora antes.
En un bol mezclamos la harina y  la levadura y las tamizamos. Reservamos.
Batimos los huevos y el azúcar hasta que obtengamos una crema espumosa.
Añadimos el aceite en hilo y seguimos batiendo.
Incorporamos la nata sin dejar de batir.
Agregamos la ralladura, mezclamos.
Vertemos los ingredientes secos tamizados y batimos para integrarlo todo.
Tapamos la masa y la guardamos en la nevera, un mínimo de tres horas, si queréis que os queden con copete.
Colocamos las capsulas de papel en un molde para horno o dentro de  flaneras individuales, y llenamos 3/4 de su capacidad, yo las llene un poco más y casi se me derraman.
Metemos en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC.
Horneamos hasta que tomen color ligeramente, podéis comprobar con un palito de brocheta si están echas pinchando sobre la magdalena, el palito debe de salir limpio cuando ya estén listas.


    * Consejos para obtener unas magdalenas tiernas y esponjosas:

Los ingredientes deben de ser de buena calidad, los huevos, el aceite de oliva, harina de repostería...

Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente, eso hará que ningún ingrediente se corte o no se mezcle bien.

Es importante tamizar los ingredientes secos, con ello conseguiremos una mezcla homogénea y sin grumos, que se integrará correctamente con los demás ingredientes y hará que nuestra masa sea más ligera y esponjosa al introducir mayor cantidad de aire.

La masa debe de estar perfectamente batida, esto hará que introduzcamos mucho aire a la masa, y por lo tanto crecerá y subirá más, haciendo que sea más esponjosa.

Si metéis la masa en la nevera unas cuantas horas, hará que el frío active la levadura y con el contraste del calor del horno suban bastante, con esto conseguiremos que sean más tiernas.

Otro punto importante son los moldes, no debéis meter las capsulas de papel tal cual, debéis usar unos moldes rígidos o de silicona, de lo contrario las magdalenas perderán su característica forma.

Y por último, no abráis el horno durante la cocción o vuestras magdalenas se bajarán. Lo podéis hacer cuando casi hayan finalizado de hornearse.







martes, 22 de marzo de 2016

TORRIJAS DE VINO DULCE ESPECIADAS



Las torrijas son el dulce por excelencia de la Semana Santa, junto a los roscos y el arroz con leche.
Se dice que es de origen francés, y su asociación a la Cuaresma se debe a la necesidad de aprovechamiento del pan sobrante, durante el tiempo en que no se podía comer carne.
Es una receta humilde, muy rica y que cuenta con muchas variantes, hoy os traigo estas con vino y especiadas, con un sabor y aroma increíbles, están deliciosas.
En el blog tengo otras publicadas, si quieras verlas pincha sobre sus nombres:

   TORRIJAS DE VAINILLA

   TORRIJAS (Clásicas)

   TORRIJAS CON MIEL

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior o pan especial para torrijas
500 ml. de leche
1 vaso de vino dulce
2 ramas de canela
3 anises estrellados
5 clavos de olor
Piel de una naranja
3 cucharadas soperas de azúcar
2 huevos
Para rebozar: 3 cucharadas de azúcar y una cucharadita de canela molida

Elaboración:

En un cazo ponemos a hervir la leche con la rama de canela, el anis estrellado, la piel del limón, los clavos de olor, el azúcar y el vino.
Cuando comience a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar.


Mientras, cortamos el pan en rebanadas de 1 centímetro mas o menos de grosor.
En un plato batimos los huevos.
En una sartén ponemos aceite de girasol, la suficiente cantidad para que cubra bien las torrijas al freírlas.
Cuando se haya enfriado la mezcla de leche, vino y especias, la pasamos por el colador y vamos sumergiendo la rebanada de pan, luego las pasamos por el huevo y directamente a la sartén hasta que se doren.

Retiramos sobre papel absorbente y rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.



viernes, 11 de marzo de 2016

TARTA DE QUESO Y YOGUR, CON SABOR A LIMÓN



Soy una adicta a las tartas de queso, y si además llevan limón ya ni os cuento, en casa una tarta de queso siempre triunfa, somos muy ratoncillos la verdad, esta en particular os la recomiendo totalmente, es una tarta deliciosa, nada pesada,  ideal para el postre, su textura y sabor son increíbles.
Su elaboración es muy sencilla, nada complicada incluso para los que empezáis a cocinar,  con ingredientes fáciles de encontrar, así que no tenéis excusas...

Ingredientes:

  • 1 tarrina de queso de untar (Philadelphia).
  • 3 yogures de limón, o naturales si no os gusta con mucho sabor a limón.
  • 3 huevos.
  • 3 cucharadas de maizena.
  • 9 cucharadas de azúcar.
  • La ralladura de un limón
Elaboración:

Batimos con la batidora los huevos y el azúcar hasta que obtengamos una mezcla cremosa.
Añadimos los yogures y volvemos a batir.
Incorporamos la maizena, la ralladura y el queso y volvemos a batir.
Vertemos la mezcla en un recipiente apto para horno, podéis poner papel vegetal en el molde si la vais a desmoldar,  y horneamos a 170ºC, unos 35 minutos.
Dejamos enfriar y lista para servir...
La podéis acompañar de sirope de fresa o mermelada.


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