CUPCAKES DE ZANAHORIA Y FROSTING DE QUESO

Están increíblemente ricos y son muy fáciles de preparar, la combinación de la zanahoria con las nueces y el queso hacen de estos cupcakes una autentica delicia, os aseguro que os encantarán a vosotros y a vuestra familia y los peques no notarán que llevan zanahoria, os lo garantizo, ya me contaréis.

Ingredientes:
2 zanahorias
2 huevos
150 g. de harina
150 g. de azúcar moreno
150 g. de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de speculaas (opcional), podéis pones canela o aroma de vainilla.
8 nueces troceadas

Para el frosting de queso:
50 g. de mantequilla
150 g. de queso Philadelphia
75 g. de azúcar glass

Elaboración:
En un bol ponemos los ingredientes secos, es decir, la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la mezcla de speculaas.
Por otro lado,  pelamos las zanahorias y las rallamos. Reservamos.
En un bol batimos la margarina junto con el azúcar, hasta que obtengamos una mezcla cremosa.
A continuación vamos añadiendo los huevos de uno en uno sin dejar de batir, para que se integren bien.
Cuando la mezcla esté homogénea,  es hora de incorporar las zanahorias ralladas y mezclar.
Para finalizar añade los ingredientes secos y vuelve a mezclar.
Incorpora las nueces troceadas.
Rellena los moldes, vertiendo en ellos las 3/4 partes de sus capacidad.
Horneamos a 170ª C. unos 20 minutos.
Una vez que las magdalenas estén frías, pasamos a decorarlas con una manga pastelera y con el frosting de queso.

Elaboración del frosting:
Batir la mantequilla y el queso, que debe de estar a temperatura ambiente y vamos añadiendo el azúcar glass poco a poca hasta obtengamos una crema.
Metemos en la manga pastelera y decoramos.

Salen unos 16 cupcakes, dependiendo del tamaño de los moldes.